Готовятся очень просто и весело
Общее время приготовления полчаса максимум.
Тесто:
Мука 5 стаканов
вода 2 стакана
соль 1 ч.л.
(У меня стаканы классические, от Малевича, граненые)
Начинка: у меня тут около 1 кг картофеля и 350г адыгейского сыра.
Жаль, зелень в магазине была просто ужасная, поэтому без неё обошлись.
Про начинку могу сказать, что их море, и можно сочинять более или менее "кризисные". Главное, что была картошечка и сыр, хоть немного.
Логистически рецепт звучит так. Картошку ставим вариться в мундире, пока она варится, замешиваем тесто. Проще ложкой и руками, минут 5 уйдёт, но можно и миксер перемазать. Тесто должно получиться резиновое- неприлипучее, но при этом эластичное. Мягче, чем пельменное и лапшичное.
Картошка сварилась-заливаем её холодной водой и чистим, затем пропускаем через мясорубку вместе с сыром и прочими ингредиентами, предназначенными для начинки. Вымешиваем начинку в эластичную массу. Из массы заранее лепим колобки. Тесто делим на то же количество частей. Лично у меня из этого количества получилось девять хычинов. То есть девять колобков начинки и девять частей теста. Теперь тесто слегка раскатываем, в центр кладем колобок начинки, залепляем в виде мешочка и катаем в руках, пока тесто не распределится ровно по начинке. Процесс настолько увлекает, что мы с Олей забыли сделать фото. Спохватились уже на стадии завернутых шаров.
Любуемся шариками и сразу убираем все, что нам больше не понадобится, заливаем водой посуду от теста и начинки,опционально разбираем мясорубку.
Ставим сухую (!) сковородку на огонь. Пока она греется, раскатываем первый колобок до диаметра сковороды. Не толсто, но и не слишком тонко.
Выпекаем на сухой сковороде с одной стороны, а пока печется (пара минут буквально), раскатываем следующий колобок. И тут начинается самое интересное. Хичин на сковородке нужно перевернуть, лучше без лопаточек и пр, чтобы не проколоть нечаянно. (Можно за край руками, край не горячий, но будьте осторожны.опционально в перчатках)
Переворачиваем и ждем, хичин начнёт надуваться шариком)
Как надуется-готов. Можно снять руками за краешки. Тем временем на сковороду следующий хичин, а этот,готовый, быстро смазываем сливочным маслом, примерно как блины мажут. Далее все повторяется заново.
Есть лучше горячими, отрывать руками и макая в любой соус. Хотя холодные хычины тоже вкусные.
Нюанс: внутри надувшегося хычина раскаленной воздух под давлением. Если нечаянно порвать край, можно сильно ошпариться. Я пришла к тому, что на вторую сторону переворачиваю в воздухе, как блины, а потом надутый хычин переворачиваю со сковороды прямо на тарелку, не касаясь руками. да, я уже шпарилась. Если ошпаритесь, то срочно обожженное место под холодную воду, потом пантенол, в виде чего угодно. Чередуем пантенол с водой. Чем раньше под воду, чем больше воды, тем больше шансов, что через пару часов ожог пройдёт совсем. Даже под пантенола. Но лучше не обжигаться.
Journal information