April 25th, 2013

serde4ko

(no subject)

В такую чудо-погоду я желаю исключительно составлять список вещей, которые через неделю возьму в Кемер))
А вечером испытаем с ребенком проклеенный защитный комбинезон, который можно поливать из ведра)

Posted via LiveJournal app for iPhone.

Buy for 30 tokens
Я вокальный тренер. Расскажу вам о западных техниках, научу быстро и качественно, наведу порядок в знаниях, сэкономлю вам кучу времени и денег. Пишите вопросы - отвечу.
serde4ko

Равиольница

Хотела написать, как не люблю такую погоду, когда "не сухо-не ливень". Потому что волосы гигроскопичные, чуть вьющиеся, и голова в 5 минут становится метелкой. Лучше бы уж дождь нормальный. Только в период увлечения карвингом (для лыжников поясню-"карвинг"-это еще такая завивка;-)))) любила морось мелкую, копна кудряшек от этой мерзости только крепчала.

Но не буду, и так тошно.

А напишу про равиольницу. Тем более, что меня об этом просили.
Появилась она у меня на прошлое 8 марта. Причина появления - насыщенное общение с итальянским шеф-поваром Марио Рокка ( мы с ним вместе работали на Нике). И интерес сына к разным устройствам. Когда я увидела девайс в магазине, сразу представила восторг Ззуха при виде вылезающих из-под валиков пельменей.

Так вот, равиольница. Прошу прощения у филологов, ребята, меня от этогослова тоже тошнит. Поэтому далее буду обращаться к ней "машинка". Ласково и всем понятно. Музыкальное же слово "равиоли" склонять и множить просто не имею права, поэтому их буду именовать нежно пельменями. Напомню: равиоли это такие итальянские плоские пельмешки в форме почтовой марки. Из-за формы начинки в них меньше, чем в пельменях.
Ссылку на конкретно мой агрегат дам позже, с компа.
По сути все машинки - паста-машины с насадкой для приготовления пельменей.
В теории все просто. Валиками раскатываем тесто на полосу, закладываем ее в пельменную насадку, кладем начинку, крутим ручку и получаем пельмени. На практике возникают нюансы.
1. Тесто. Должно быть оооочень крутым и при этом эластичным. Я делаю тесто как для мясного рулета, популярноно в начиональной кухне. 1 кг муки, 2стакана воды, 1/2 ч.л. соли, 1яйцо(опционально,можно не класть).
После замешивания ему лучше полежать и отдохнуть с полчасика. (как раз Такое тесто раскатывается до толщины лаваша, еслм загнаться) Подозреваю, что именно такое тесто когда-то использовали в пельменях бабушки, а мы потом разучились.
Сразу говорю, если физическая форма слабенькая, месите девайсами)килограмма полтора очень крутого теста-это вам не гантелями баловаться.

2. Начинка. В отличие от фарша для традиционных пельменеподобных изделий, фарш для равиоли лучше делать мелкодисперсный. Чем мельче перемолот, тем лучше. Крупные частички плохо "забирает" аппарат, и пельмешки получаются полупустые. Варианты начинки любые, прелесть италопельменей в том, что из одного шампиньона, остатков сыра, перышка зелени и еще чего-нибудь можно соорудить на пару человек))
Хорошо идет фарш из птицы. Ну а если душа желает равиоли с сыром (или все начинки уже закончились), то сыр можно не гонять по мясорубке, а нарезать ломтики по 3-4мм, а из них прямоугольники 1,5x2. И подавать в машинку по мере прокручивания.

3. Есть (вернее была) в моей машмнке снизу такая штука. Страшно мешала, через полгода мешать перестала, но неделю назад она меня таки достала. Выглядит штучка вот так:

Пыталась понять, для чего сия гадость. Выяснилось: отлеплять пельменную ленту от валиков. На деле же мне проще свободной рукой проверять ленту сразу, чем отолеплять застрявшее тесто из-под этой бяки. Отвинтила. Выдохнула. Тем, кто боится экспериментов, и делает с этой штукой (и тесто под ней застревает), делайте тесто на 1 пункт тоньше, чем указано в инструкции.
Теперь для аппетита картинка того, что получается, а потом ЧаВо по проблемам, возникающим в ходе использования агрегата.


Ну а теперь рассмотрим несколько часто встречающихся проблем и способы их решения.
1. Пельменная лента застревает на том самом крючке: надо привинтить крючок крепче или отвинтить нафиг. Он с'емный.

2. Все везде липнет: посыпаем мукой.

3. Механизм "берет" мало начинки: начинка недостаточно однородна. Механизм спотыкается о крупные частицы.
Вроде пока все.побочный продукт-лаваш из остатков теста) или тортилья))) вместе с остатками фарша и банкой фасоли это потом превратилось в буррито:-))))


Если у кого вопросы, пишите.
Запись открыта всем. И я глубоко верю, что в моей аудитории отсутствуют альтернативно одаренные личности, задающие вопрос, не проще ли налепить обычных пельменей или купить замороженные).

Posted via LiveJournal app for iPhone.